栞屋 | 栞屋グループ

『栞屋グループ35周年祭』開催のお知らせ

いつも栞屋グループをご愛顧いただきありがとうございます。栞屋グループは今年で35周年を迎えることができました。これもひとえに、いつもご来店くださるお客様はじめ、当店に関わる全ての皆様方…

鰹（かつお）の旬は1年に2回、春と秋にあることはご存じでしょうか。3月～5月頃が旬の鰹は「初鰹」と呼ばれ、9月～11月頃に旬を迎える鰹は「戻り鰹」と呼ばれています。まだまだ暑い日が続い…

7月の京都と言えば祇園祭が有名ですが、別名「鱧祭」と呼ばれていることはご存じでしょうか。ただいま栞屋グループ各店では食材の「鱧（はも）」を使った料理を多数ご用意した「鱧祭り」を開催中で…

11月の限定MA・SUは「寒鰤」をお楽しみいただきます。旨味をたっぷり含んだ脂が乗った寒鰤はこれからが旬の季節。しっかりと身も引きしまって口当たりも抜群の食材です。ディナーは寒鰤をた…

10月の限定MA・SUは「かます」をお楽しみいただきます。一夜干しや塩焼きのイメージが強い「かます」ですが、10月のMA・SUでは刺身でお召し上がりいただきます。淡白な味が特徴のかま…

9月の限定MA・SUは「白魚」をお楽しみいただきます。ディナーのMA・SUは「白魚としらすの二色MA・SU」。漬けにした白魚と釜揚げシラスで２色のコントラストを織りなします。いくら・大…

8月の限定MA・SUは「太刀魚」をお楽しみいただきます。ディナーのMA・SUは「太刀魚の味比べ」。脂が乗っているにもかかわらず、あっさりとした淡白な味わいが特徴の太刀魚。こちらを皮を引…

7月限定MA・SUのテーマは「鱧」。今年の鱧は天麩羅でお楽しみいただきます。ディナーのMA・SUは「鱧の磯部揚げ」。断面に見える海苔が鱧の姿に見えてくる磯辺巻風。ボリュームたっぷりの鱧…

6月は「初鰹」を使ったMA・SUが登場します！ディナーのMA・SUは「初鰹手こね寿司風」。主張感を放っている升に収まらない鰹。甘めのタレで味付けされており、豊かな味わいが口の中に広…

4月に漁が解禁されたばかりの白えびが期間限定MA･SUに早速登場！富山湾の宝石とも呼ばれる富山県産の白えびを天麩羅に仕上げました。敢えて余計な味付けをしておりませんので、えび本来の味を…