仕事の内容を教えてください

メニュー開発や食材の準備を担うセントラルキッチンをまとめています。

セントラルキッチンである栞屋LABの責任者として、shioriyaの食材に関する重要な役割を担っています。時には市場での厳選した食材調達と価格交渉も。
また、新メニュー開発とテストキッチンの役割も担っているため、私自身の8年の店長経験を活かし、店舗のスタッフとも緊密に連携を取り、特にメニュー改良の際には彼らの意見を大切にしています。

どんなときに、仕事のやりがいを感じますか？

お客様の「美味しい」が届くと嬉しい

やはり、お客様からの「美味しい」という言葉が最大の達成感ですね。自身が考案したメニューが名物として愛される料理へ。そして「また来たい」「いつ来ても新しい料理がある」というような新発見のある料理を目指しています。
そのために、常に新鮮で美味しい料理を追求し続けています。例えば様々なレストランを訪れたり、SNSや動画で最新の食トレンドを探ったりしています。成長し続けるために、常に新しいことに挑戦していきたいですね。

shioriyaのどんなところが魅力？

会社と現場との間の距離が非常に近いところです。

具体的には、現場でのアイデアや提案を尊重してくれるというところ。そのため、「こうしたい」という現場の声が実現しやすい環境がここにはあります。
また、社員のスキルアップと人材育成に対する取り組みは特筆すべき点だと感じています。社内外の専門家を招いて定期的に研修を実施し、社員一人ひとりの成長のために、何が必要かを考えてくれています。
この開かれたコミュニケーションと、スタッフの成長を支える文化を誇りに思っています。